Riviera : les secrets gourmands d'un été ensoleillé

L'été se profile à l'horizon, et avec lui, la promesse de longues soirées ensoleillées, de baignades rafraîchissantes et de dîners savoureux à base de produits frais. Pour nous inspirer, Mélanie Masarin, la fondatrice de Ghia, nous offre un véritable voyage culinaire avec son nouveau livre, Riviera : Recipes from the Coast of France and Italy.

Un hommage à la cuisine familiale et à la méditerranée

Loin des codes de la gastronomie étoilée, ce livre est une ode à la simplicité et à l'authenticité. Masarin s'est inspirée de ses souvenirs d'enfance passés en France, notamment auprès de sa grand-mère, une cuisinière généreuse et chaleureuse. La cuisine était alors un lieu de partage et de convivialité, où les voisins et les amis étaient toujours les bienvenus autour d'une table bien garnie. C'est cette atmosphère réconfortante que l'auteure cherche à recréer à travers ses recettes.

L'idée de ce livre est née pendant le confinement de 2020, lorsque Masarin a commencé à expérimenter de nouvelles recettes et à les partager avec ses amis. “J'ai réalisé que l'envie de se réunir et de partager un bon repas est une nécessité humaine fondamentale,” explique-t-elle. Riviera se veut donc un guide pratique pour “dépoussiérer la cuisine” et redécouvrir le plaisir de cuisiner des plats simples et savoureux, sans se prendre la tête.

Des recettes accessibles et adaptables

Le livre propose une sélection de recettes variées, allant de la tarte tatin aux tomates aux coquilles Saint-Jacques, en passant par une minestrone à la française revisitée. Masarin insiste sur la simplicité des ingrédients : “Vous n'avez pas besoin d'une garde-manger bien remplie. Un bon filet d'huile d'olive, du sel de mer, des herbes fraîches, de l'ail et une bonne dose de bonne humeur suffisent.” La flexibilité est également au cœur de la philosophie du livre : les recettes peuvent être adaptées en fonction des saisons et des produits disponibles. Par exemple, la recette de la figue et du gâteau au yaourt, un incontournable de l'enfance de Masarin, peut être revisitée avec des citrons, des framboises surgelées ou des coings.

Masarin partage avec Vogue sa recette fétiche : un gâteau à la figue et au yaourt, une version revisitée de celui que sa grand-mère préparait. “Le gâteau est moelleux et légèrement acidulé grâce au yaourt, et les figues apportent une touche de gourmandise,” raconte-t-elle. Une recette simple et efficace, qui illustre parfaitement l'esprit du livre.

Figue et yaourt : la recette de l'été

Ingrédients :

• Beurre, pour le moule, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires
• 4 à 5 figues fraîpes mûres
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1 pot de yaourt entier nature (125g)
• 3 œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Huile d'olive (125 ml)
• Sucre (125g)
• Farine d'amande (250g)
• Farine tout usage (375g)
• 1 ½ cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à café de sel

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 23 cm.
2. Coupez les figues en deux et disposez-les coupées vers le haut sur le fond du moule.
3. Dans un grand saladier, fouettez le yaourt, les œufs, la vanille et l'huile d'olive.
4. Dans un autre saladier, mélangez la farine d'amande, la farine tout usage, la levure et le sel.
5. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange liquide jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
6. Versez la pâte sur les figues.
7. Enfournez pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
8. Laissez refroidir pendant 10 minutes avant de démouler sur un plat de service.

Servir tiède ou à température ambiante. Ce gâteau, symbole d'un été gorgé de soleil, se conserve quelques jours, bien emballé.